Bienvenue

à la champignonnière de l'Orme Rond

Vente de pleurotes et shii-takés aux particuliers

Également visite de la champignonnière sur rendez-vous

et accueil de groupe

Cake aux Shii-takés

-300g de Shii-takés,  180 g de farine, 3 oeufs,  100g de gruyère râpé,  un sachet de levure,   10 cl de lait, 
12 cl d'huile,  2 échalotes,  1 poignée de persil,  sel,  poivre

Préchauffez votre four à 180°C (Th 6)
Coupez les Shii-takés. Dans une poële, laissez suer pendant 10 min, puis retournez  1 à 2 fois.
Ajoutez le beurre et les échalotes, cuire 1 min.

Mélangez la farine et la levure dans un plat.
Dans un second récipient, mélangez au fouet les oufs entiers, l'huile et le lait,  salez,  poivrez.
Versez la préparation aux oeufs sur la farine.
Mélangez, ajoutez le gruyère râpé et le persil.
Incorporez la préparartion de  Shii-takés et mélangez. Versez dans un moule à cake beurré.

Cuire 50 min, piquer avec un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler.                                                                                                                                                          
               

Pleurotes au parmesan

- 20 g de pleurotes.
- du beurre.
- du parmesan frais en tranche fine.
- sel et poivre.

Nettoyer les champignons, enlever le bout du pied, bien sécher les champignons avec du papier absorbant.

Faites revenir les champignons dans une poêle avec une grosse noix de beurre à feu vif. Assaisonner à votre convenance.

Retirer l' eau des champignons en cour de cuisson.

Faites cuire les champignons 3 ou 4 minutes.

Servir chaud en rajoutant les tranches de parmesan frais.

Pour vous rendre dans notre champignonnière

Rue du Geai

77 510 Villeneuve sur Bellot

(Seine et Marne)

Tél : 01 64 04 85 82

ou  06 03 42 74 72

Email : lorme.gilloots@wanadoo.fr

LES CHAMPIGNONS DE L'ORME ROND

sont également producteurs de Shii-také (champignon cousin du cèpe).
Champignon exotique, japonais.

2ème champignon le plus cultivé au monde (après le champignon de Paris)

LE SHII-TAKE

(Champignon parfumé, Lentin de chêne, Lentin)

LES VERTUS DU SHII-TAKE

        Le Shii-také possède des qualités culinaires mais aussi médicinales. Depuis 1620, WuRui membre de la dynastie chinoise des MING avait souligné que le Shii-také accélèrait l'énergie vitale, soignait les refroidissements et de nombreuses affections. C'est ainsi qu'aujourd'hui, on pratique toujours en Chine et au Japon des cures de Shii-takés en mangeant tous les jours quelques champignons.

PROPRIETES ANTICANCERIGENES

      Des scientifiques japonais ont isolé une substance susceptible d'être utilisée dans les traitements contre le cancer "le Lentinane". Il semblerait que "le Lentinane" extrait des sporophores aurait pour effet de bloquer le développement du cancer par une activation du système immunitaire.

IMPORTANT

Vous pouvez conserver vos champignons au réfrigérateur environ 3 jours, dans un plat ou sac papier

ouvert, mais il est déconseillé de laisser tout champignon dans un sac plastique (transpiration).

N'hésitez pas à nous consulter pour des conseils de santé ou de préparation.

PROPRIETES ANTIVIRALES

        Les spores contiennent un acide nucléique, qui confirmant les écrits de MING, serait souverain contre certaines infections virales comme l'influenza. Le mycélium contient une protéine baptisée "lentémine" active contre certaines affections virales du type grippe.

        Le mycélium contiendrait également une glycoprotéine efficace dans le traitement du VIH (le lentinane est l'un des composants utilisé dans les trithérapies).

DES BIENFAITS SUR LE SYSTEME CIRCULATOIRE

           Certains acides  nucléiques contenus dans les sporophores de Shii-takés comme "la Lentinacine" ont aussi des propriétés fortement inhibitrices de l'agrégation des plaquettes sanguines prévenant certains problème cardio-vasculaires.

      Cette même "lentinacine" appelée "Eritadenine" aurait également un rôle préventif contre le cholestérol en activant l'élimination des lipides contenus dans les aliments.

HISTOIRE DU SHII-TAKE ( Lentinus edodes)

            Jouissant en Asie d'une notoriété aussi grande que le champignon de Paris en Occident, le shiitake est un champignon (take en japonais) qui pousse à l'état sauvage sur l'arbre shii (Castanopsis cuspidata), apparenté au hêtre et au chêne, indigène dans le Sud-Est asiatique. Les peuples de cette contrée l'utilisent, depuis plusieurs millénaires, à des fins alimentaires et médicinales.  La culture du shiitake a problablement commencé dans la région de Qingyuan, il ya 2000 ans, en Chine et s'est perfectionnée principalement au Japon.

        De nos jours, le shiitake est la deuxième espèce de champignon la plus cultivée au monde apès le champignon de Paris. Cependant, sur un total de 800 000 tonnes par an, les Asiatiques en cultivent et consomment prés de 790 000 tonnes. Le shiitake est qualifié en Asie d' "élixir de vie" et sa réputation n'a cessé de croître auprés de ceux qui recherchent longévité et endurance physique. Même si le shiitake a commencé à être cultivé en Amérique et en Europe, principalement en Bretagne et en Hollande, la production globale se situe en Asie.

OUVERT


Du LUNDI au SAMEDI


de 9H00 à 12H00
&

de 13H30 à 19H00

toute l'année

Si vous souhaitez nous contacter,
n'hésiter pas à nous télephoner
au 01 64 04 85 82.

LES CHAMPIGNONS DE L'ORME ROND

sont avant tout producteurs de Pleurotes.

Ces champignons poussent en général en grappe de 500 grammes à 1 kilo.

Nos Pleurotes sont disponibles toute l'année

(saison favorite : l'automne comme pour tous les champignons).

MÉTHODE DE PRODUCTION

        La Pleurote pousse sur du substrat (paille broyée pasteurisée mélangée avec le mycélium). Cette méthode de production nécessite une température constante de 12° comme dans les caves Habituellement, et demande beaucoup d'humidité et de ventilation à certains stades de pousse. On ne parle pas de récolte mais de volée (La 1ère est la principale et la plus importante. Puis suit une période de repos, une 2ème volée, un temps de repos plus long et éventuellement une 3ème volée. Les 3 volées sur un cycle de 3 mois environ).

PRÉPARATION DES PLEUROTES

        Pas de nettoyage, pas d'épluchage, tout se consomme. Essuyer avec un chiffon ou un sopalin. Couper selon votre convenance en 2, 4 ou en julienne. Mettre directement dans la poêle, sans rien ajouter, de préférence les lamelles au fond de la poêle.

        Faire griller sur feu vif. Laisser perdre son eau (suer) pendant environ 10 mn. Ajouter ensuite votre matière grasse (huile, beurre,...) puis ail et persil et éventuellement crème fraîche ou autre. Vous pouvez déguster seul en entrée (cassolette), en apéritif (avec des pics). Accompagnera une viande ou un légume. Entrera dans la composition d'une quiche, tourte, etc...

Ne jamais cuire à l'eau ou ébouillanter la pleurote  car elle deviendrait caoutchouteuse et sans aucun goût.

 La Pleurote se congèle très facilement : précuire quelques minutes, cela évite qu'elle ne se gorge d'eau. Cuire directement à la sortie du congélateur (ne pas dégeler lentement).

Au cœur de l'Ile de France depuis 22 ans, entre Paris et Reims,

dans la vallée du Petit Morin à Villeneuve sur Bellot (Seine-et-Marne)

Les Champignons de l'Orme Rond c'est le rendez-vous des fins gourmets.

Production de champignons à partir de paille passée à la vapeur

et ensemencée sur le site, ce qui garantit une très bonne traçabilité

(Pleurotes, Shii-takés, Pleurotes jaunes pholiotes).

 Culture étalée tout au long de l'année

vente facilitée pour nos clients réguliers

- vente au détail sur place à la champignonnière

- vente aux commerces de Fruits et Légumes

- vente aux grossistes, aux Comités d'Entreprises et Mairies.

Lors de votre passage, si vous le souhaitez et si les conditions le permettent,

nous nous ferons un plaisir de vous faire visiter la champignonnière.

(Pour les groupes merci de nous consulter).

Vous découvrirez nos méthodes de production,

quelques recettes pour préparer et déguster nos champignons

ainsi que des conseils santé. Bonne visite...

Partenaires participants : Tourisme et Terroir des 2 Morins   

www.2t2m.com

Notre site officiel des  Champignons de l' Orme  Rond

www.champignons77.com

Pour contacter l' office du tourisme de La Ferté  Gaucher

tel: 01 64 04 06 68 

www.la-ferte-gaucher.evous.fr

Où se restaurer ?

www.hotel-du-sauvage.com

Réservez dès maintenant votre week-end du

18 et 19 octobre 2008

pour visiter l'une des 58 fermes de Seine et Marne
participantes à la Balade du Goût

 Visite, jeux pour enfants ou encore dégustation vous seront proposés

du Samedi 18 Octobre (après-midi)

au Dimanche 19 octobre à partir de 11heures.

    Pour connaître toutes les fermes participantes à la Balade du Goût:

www.balade-du-gout.fr

 
Quelques fermes environnantes à visiter également pendant ce week-end

à Verdelot

Pommes, Cidres , Jus
à la Ferme de la Bonnerie
chez Mr Michel BIBERON
Tel: 01 64 04 87 16

Production de jus de pomme, poire, cidre et confitures.
Visite de la ferme, récolte de pommes, pressage de jus.
Boutique de produits fermiers.

également à Verdelot


Pépinière, Cucurbitacées
à la Pépinière du Point du Jour
chez Mr Mme Christian et Françoise BOUGNOUX
www.pepiniere-jardin.com

Production de cucurbitacées, pépinière.
Visite de la pépinière.
Boutique de produits fermiers.

à St Germain Soue Doue

Volailles
à la Ferme de la Derrier 
chez Mr François GILLOOTS
Tel: 01 64 03 47 89

Elevage de poulets, pintades et oies.
Repas le Dimanche midi sur réservation.
Boutique de produits fermiers.


à St Rémy De La Vanne

Yaourts
à la Ferme du Petit Rémy
chez Mr Philippe BONY
hameau de Launoy Beaufort
www.fermedupetitremy.com

Production de yaourts fermiers aux nombreux parfums.
Boutique de produits fermiers.

à Villiers St Georges

Autruches
chez Mr Mme Dominique et Catherine BONTOUR
Tel: 01 64 01 20 46

Production de viande d'autruche, terrines, saucissons, plats cuisinés.
Jeux pour les enfants


ou bien encore à Mouroux

Oeufs de plein air, Volailles
Les Parrichets
chez Mr et Mme DARCHE
Tel: 01 64 20 80 20

Production d'oeuf de plein air, plats cuisinés, pâtés de volaille.
Visite de l'élevage.
Omelette géante aux pleurotes cuite au feu de bois, sur réservation.